Tout Couscous - Minerva

Paru le 28 août 2009.

"30 recettes du monde".

Préparations de base : Cuisson du couscous de blé ; Couscous d'orge ; Maftoul ou berkoukès ; Attiéké ; Le couscous de pain de Frédérick Grasser-Hermé.

Tout légumes : Taboulé ; Coucous de chou-fleur à l'orange et aux pignons ; Couscous de blé complet aux petits pois et aux fèves ; Maftoul aux légumes verts, sauce à l'oeuf et au citron ; Risotto milanaise au maftoul.

Tout poisson : Cuscusù sicilien aux poissons et aux fruits de mer ; Couscous de dorade aux coings ; Couscous m'faouer aux sardines ; Couscous de Salé au congre ; Attiéké au poisson frit.

Tout viande : Attiéké au poulet braisé ; Pigeons farcis au couscous ; Couscous à l'agneau et aux pruneaux ; Couscous de poulet aux raisins et aux pois chiches ; Couscous melokhia au boeuf...

Tout sucre, tout miel : Couscous kefta au fenouil ; Couscous au miel et aux amandes ; Couscous sucré au lavandin ; Couscous aux prunes, sauce âmlou ; Maftoul sucré aux épices.

Recettes de base : Beurre clarifié ; Ras el-hanout ; Tabel ; Bharat.