La cuisine italienne de Findi - Flammarion

Tout d'abord, commençons par les tours de main, c'est-à-dire la préparation des pâtes fraîches aux oeufs ou à la semoule, le risotto, le tiramisu ou le sabayon.
Puis quelques conseils de base pour choisir les bons ingrédients, cuire les pâtes, les assaisonner et les servir.
Maintenant, place aux recettes.

Antipasti : Millefeuille d'aubergines, mousse de ricotta et olives noires ; Carpaccio de bar de ligne ; Emincé de bresaola, roquette sauvage et mousse de chèvre ; Carpaccio de thon aux artichauts marinés ; Salade de champignons crus et queues d'écrevisses...

Pasta et risotto : Papardelle à la crème de noix, speck et roquette sauvage ; Risotto au champagne et jambon de Parme ; Linguine aux noix de St Jacques et truffe noire ; Risotto aux écrevisses et légumes croquants...

Poissons : Bar rôti, tomates confites, fumet au basilic ; Pavés de thon poêlés, caponata aux olives noires ; Roulades de saumon et jeunes pousses d'épinard ; St Pierre aux olives noires, courgettes confites...

Viandes : Canette rôtie aux pêches ; Foie de veau à la vénitienne ; Piccata de veau, jambon de Parme ; Quasi de veau braisé aux champignons et herbes fines ; Osso buco à la milanaise...

Dolce et tutti frutti : Pêches caramélisées au marsala, sorbet au thé vert ; Ravioli léger à l'abricot ; Figues fourrées rôties au miel ; Mini babas au limoncello ; Poire pochée au vin moelleux et vanille, glace à la pistache...