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Espèces et variétés de café

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Espèces et variétés de café
  Espèces et variétés de café

 Le café 




Dominée par les deux espèces cultivées, originaires d'Afrique, la grande diversité des caféiers dans le monde commence à être mieux comprise.

Les caféiers appartiennent au genre Coffea, de la famille des rubiacées, dans l'ordre des rubiales. L'ordre des rubiales regroupe 6 familles et presque un millier de genres connus. Il est l'un des plus grands du règne végétal. Le nombre de chromosomes des rubiales est toujours un multiple de 11. Le chèvrefeuille, le sureau, la mâche et la valériane en font partie. La famille des rubiacées est la plus importante de l'ordre des rubiales. Elle est la 4e famille la plus représentée des plantes à fleurs, après les composées (marguerite, chrysanthème), les orchidées, les légumineuses (haricot, trèfle). Elle comporte des arbres de grande taille (le quinquina), des arbustes (le genre Coffea), des plantes herbacées et des lianes. Le genre Coffea comprend près de 80 espèces et plusieurs centaines de variétés et (ou) taxons (la variété sépare deux plantes d'une même espèce ayant des caractères légèrement différents). Les espèces de caféiers les plus répandues sont C. arabica et C. canephora, qui produit le café commercialement appelé Robusta. Le caféier Arabica est le seul à posséder 44 chromosomes (contre 22 pour tous les autres caféiers). C'est aussi le seul à s'auto-féconder. Les autres caféiers nécessitent la proximité de caféiers « pollinisateurs ».


La quête des origines

Face à la multitude de caféiers découverts depuis les grandes explorations du XIXe siècle, les botanistes ont tenté d'élaborer une classification. Ce travail se révéla très complexe, d'autant que les caféiers ont beaucoup voyagé, comme la plupart des grandes cultures tropicales. Il faudra attendre la fin du 20e siècle et l'avènement de la biologie moléculaire pour avoir une idée plus précise de l'origine des caféiers et des relations entre les différentes espèces. On a ainsi pu confirmer par la génétique l'origine africaine de l'Arabica et du Robusta.Ces travaux sur les origines et les relations entre les espèces ont une grande importance pour les programmes d'amélioration variétale et pour la conservation de la biodiversité.


Arabica et Robusta

Coffea arabica est originaire d'Abyssinie, on le trouve dans les forêts des hauts plateaux éthiopiens, où sa cueillette se pratique depuis des siècles. C'est une espèce qui comprend les variétés Typica, Maragogype, Bourbon, Blue Mountain ou Mundo Novo. L'espèce Coffea canephora (qui produit le Robusta) pousse spontanément dans la plaine subéquatoriale d'Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale. On trouve d'autres espèces de caféiers, spontanées, sur toute la zone humide d'Afrique ainsi qu'à Madagascar. Traditionnellement, l'Arabica est considéré comme le haut de gamme des cafés, grâce à sa finesse, sa douceur et son parfum reconnaissable, grâce aussi à sa faible teneur en caféine (environ 1,5%). Le Robusta est fort en caféine (de 1,6% jusqu'à 3,5%) .




  • Date de parution le 22/05/2010 par AU FIL DE L'EAU



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